Olika sätt att tillaga fisk
Termometern – ditt viktigaste redskap
En stektermometer är oumbärlig när du tillagar fisk, eftersom den säkerställer att fisken blir perfekt tillagad. Den ideala innertemperaturen för de flesta fiskar är 56°C.
Vid tillagning av platta fiskar kan det vara lite knepigt att använda en stektermometer. Kika istället försiktigt på det tjockaste stället. Fisken är klar när köttet blivit vitt och ogenomskinligt, eller blekrosa för laxfiskar.
Steka fisk – så gör du:
- Krydda fisken innan stekning.
- Panera fisken om du vill (se nedan).
- Stek i både olja och smör. Börja med olja och tillsätt smöret senare för att undvika att det bränns.
- Stek först den sida du vill ska se bäst ut.
Steka lax:
- Laxkotletter steks 1–2 minuter per sida.
- Tjockare bitar bryns och efterstekas i ugnen i 12–15 minuter vid 150°C.
- Använd stektermometer. Vid en innertemperatur på 56°C är laxen perfekt tillagad.
Steka torskfilé:
- Torskfiléer kan falla sönder lätt, så dubbelpanera gärna (vänd i mjöl, ägg och ströbröd) innan stekning.
- Stek på hög värme i 2–3 minuter per sida för en fin yta.
Steka rödspätta:
- Panera gärna rödspättan för att undvika att den går sönder. Enkel eller dubbel panering funkar.
- Stek på hög värme 1–2 minuter per sida.
Panera fisk: Panering gör att fisken håller ihop bättre och ger dessutom god smak. Här är två vanliga paneringsmetoder:
- Enkelpanering: Vänd fisken i mjöl.
- Dubbelpanering: Vänd fisken i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist ströbröd.
Fisk i ugn – så här gör du: Tillaga fisken på medelhög värme (150°C) på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Krydda fisken innan tillagning.
Lax i ugn: Om du lagar hel laxfilé, dela den gärna i två delar eftersom mittbiten och stjärtdelen är olika tjocka. Mittbiten (ca 2,5 cm tjock) tillagas i ca 30 minuter, stjärtbiten (ca 1,5 cm tjock) i ca 15 minuter.
Torskrygg i ugn: Ugnsbaka i 15–20 minuter eller tills innertemperaturen når 56°C. Torrimma gärna torsken innan (strö salt och lite socker på torsken och låt stå i 30 minuter) för ett fastare kött och mildare sälta.
Rödspätta i ugn: Rulla ihop filéerna och placera dem med skarven nedåt i en ugnssäker form. Tillaga i cirka 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C.
Koka fisk – tips:
- Koka fisken i en kastrull med låga kanter. Vattnet ska precis täcka fisken.
- Det enklaste sättet att koka fisk är att pochera den, alltså sjuda den långsamt i vatten. Då faller fisken inte lika lätt isär. Tina fisken innan du pocherar.
- En fördel med att pochera är att du kan använda buljongen till en god sås efteråt
